Les spécialités

Jus de pomme bio

Jus de pomme pressé artisanalement chez Joyet à Grancy,
à partir de mélanges de pommes bio du Domaine.
Nous proposons chaque années une version “douce”
et un mélange plus acidulé pour satisfaire les palais les plus exigeants!

Composition:
Jus de pomme 100%

Conservation :
Non entamé, peut être conservé jusqu’à 18 mois
Une fois ouvert, consommer dans les 3 mois.
Se conserve parfaitement à température ambiante.

Prix:	Cubitainer de 5lt / 15.–
	Nouveau! Moins encombrante et plus écologique : Outre de 3lt / 10.–

Vinaigre de pomme bio

A partir de jus de pomme bio du Domaine.

Composition:
Jus de pomme 100%

Utilisation :
Salades, assaisonnements

Conservation :
Non entamé, se conserve 18 mois
Une fois ouvert, consommer dans les 3 mois

Prix:     7,5lt / 5.50

Raisinée bio

Elaborée par réduction lente au feu de bois, à partir de jus de pomme bio du domaine.

Composition:
Jus de pomme 100%

Utilisation :
Tartes, desserts, glaces, etc.
En sauce accompagnant une viande rouge, un canard ou une pintade…

Recette de tarte à la raisinée (ultra simple et délicieuse!)
250 g de pâte brisée ou feuilletée
1.5 dl. de raisinée
2 dl de crème entière
3 c. à soupe de sucre
Bien mélanger la raisinée, la crème et le sucre. Foncer une plaque à gâteau avec la pâte et cuire la pâte à blanc 10 minutes à 220°C.
Ajouter le mélange et cuire encore 10 à 15 minutes à four pas trop chaud (150-180°C) pour éviter que cela ne déborde.

Conservation : illimitée!
Prix:     390 ml / 11.–

Sirops maison

Elaborés à partir de plantes du domaine et fabriqués artisanalement, sans adjuvants.

Fleurs de sureau
Saveur caractérisique, légèrement acidulée et citronnée.
En hiver, peut être consommé chaud comme une tisane.
Possède des propriétés anti-refroidissement et expectorantes.

Menthe fraîche
A base de menthe poivrée très rafraichissante.

Pétales de rose
Une curiosité aux saveurs exotiques. A consommer telle quelle ou à cuisiner (pâtisseries, glaces, desserts, etc)

Composition: macération de plantes fraîches, sucre, citron, acide citrique

Prix:	Fleurs de sureau et menthe            5dl / 8.50
	Pétales de rose (bouteille cadeau)    2dl / 11.–

huile de noix

Noix du domaine pressées à froid artisanalement au Moulin de Sévery.

Composition:
Huile de noix 100%

Utilisation :
Assaisonnement. En salade, utiliser de préférence en association avec une huile “neutre”, comme une huile de tournesol.

Conservation :
Conserver au sec et à l’abri de la lumière.
Une fois ouvert, à consommer dans les 3 mois.

Prix:     5dl / 18.50

Nion de noix

Il s’agit du résidu sec du pressurage des noix, après extraction de l’huile. Cette masse très dure, bien connue des écoliers d’autrefois qui en gardaient un morceau dans leur poche et le grignotaient comme une friandise, est ici moulue pour en permettre l’utilisation en cuisine.

Composition: Noix 100%

Utilisation : Pâtisserie

Recette de tarte au nion :

250 g de pâte brisée 100 g. de nion 2.5 dl. de lait 1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de raisinée 3 c. à soupe de sucre 1 dl de crème 1 c. à soupe d’huile de noix

Faire tremper le nion dans le lait une demi-journée ou une nuit. Ajouter la farine, la raisinée, 2c. à soupe de sucre et la crème. Bien mélanger. La masse doit être encore coulante. Foncer une plaque à gâteau avec la pâte. Y verser l’appareil. Saupoudrer du reste de sucre et de l’huile de noix. Cuire 20 à 30 min à four chaud (220°).

Variante : remplacer la raisinée par une bonne couche de confiture étendue directement sur la pâte brisée.

Conservation : 1 an           Prix:     250g / 6.–

Vin de noix, vin de sureau

Il s'agit d'une macération de plantes à base de vin rouge ou blanc auquel on ajoute de l’eau-de-vie et du sucre. On obtient ainsi un vin doux.
Idéal en apéritif ou comme vin de dessert.

Vin de sureau
Vin blanc doux au parfum caractéristique de fleurs de sureau. Idéal avec un dessert chocolaté ou un foie gras…

Vin de noix
Doux et corsé, légèrement tanique, à servir en apéritif,
un peu comme un porto.

Composition:
Noix vertes, vin rouge et grappa du domaine, sucre
Fleurs de sureau, vin blanc et grappa du domaine, sucre

Teneur en alcool : env. 18% Vol. Se conserve une fois ouvert.

Prix:     5dl / 15.–